关于集中用餐单位食堂食品安全风险预警通告

集中用餐单位（含学校师生用餐食堂、医疗机构食堂、养老机构食堂、机关单位食堂、建筑工地食堂、企业单位食堂等）人员密集，就餐时间集中，食品安全至关重要。为切实保障我市广大群众的身体健康和饮食安全，有效预防食品安全事故的发生，瑞丽市人民政府食品安全委员会办公室特发布此风险预警通告。

一、依法依规经营

各集中用餐单位食堂必须依法取得《食品经营许可证》，并在许可范围内开展经营活动，严禁无证经营或超范围经营。

食品从业人员必须持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生规范，勤洗手、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。

二、严格食品原料控制

选择正规的食材供应商，采购食品及原料时，务必查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保食材来源可追溯。

严禁采购、贮存和使用无标签标识、来源不明、超过保质期的食品及原料，以及国家明令禁止使用的物质，如亚硝酸盐等。

严格按照食品经营许可范围制售食品，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

三、规范食品加工操作

食品加工过程应严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开，避免交叉污染。加工食材要烧熟煮透，确保食品安全。

合理控制食品加工量，尽量做到当餐加工当餐食用，避免食品存放时间过长。如需存放，应及时冷藏或冷冻，并在规定时间内食用。

每餐次加工制作的每种食品成品必须进行留样，留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于150克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应专柜冷藏保存48小时以上。

四、加强餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洗消毒必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，配备适宜的清洗消毒设施设备，并确保正常运转。

严禁使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止二次污染。

五、保持食堂环境卫生整洁

集中用餐单位食堂应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒，及时清理垃圾和废弃物，防止滋生细菌和害虫。

加强通风换气，保持空气流通。定期对通风、冷藏冷冻设备设施进行清洗消毒和维护，确保设备正常运行。

加大对库房、操作间、分餐间等关键场所的检查频次和力度，采取有效措施防治鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物。

六、做好应急处置工作

集中用餐单位食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置程序、应急联系人及联系方式等，并定期组织从业人员进行培训和演练。

一旦发生疑似食源性疾病事件，应立即组织患者就医，并及时向市卫生健康局、市市场监督管理局报告。同时，封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以便调查处理。

七、行管部门强化监管

行管部门要进一步加强对集中用餐单位食堂的日常监督检查，严格落实食品安全监管责任，加大检查频次和力度，对发现的问题及时督促整改，确保食品安全隐患及时消除。同时，行管部门要持续开展食品安全知识宣传和培训，提高集中用餐单位从业人员的食品安全意识和业务水平。

鼓励广大群众积极参与食品安全监督，如发现集中用餐单位食堂存在违法违规问题或食品安全风险隐患，可拨打投诉举报电话12315进行举报。

各集中用餐单位要高度重视食品安全工作，切实履行食品安全主体责任，严格落实各项食品安全管理制度和措施，确保广大群众的饮食安全。监管部门要加强对集中用餐单位食堂的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为，要依法严肃查处。