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健康小知识

如何有效降低果蔬农残含量

根据美国环境工作小组发布的《2022年消费者农产品农药残留指南》，草莓和菠菜是农药残留含量最多的水果和蔬菜。在报告中“12大肮脏果蔬”名单上，除了上述两种外，后面分别是芥菜、油桃、苹果、葡萄、辣椒、樱桃、桃子、梨、芹菜和西红柿。

但是我们不能因为农药残留含量高而不吃这些富含营养的果蔬。对于农药残留和对身体危害的关系，农科院专家表示：

第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。

 任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，就可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。

不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

同时专家还指出，如果在安全风险的控制范围内，在国家标准计量范围内，农药残留对人体是没有什么健康风险的。对于表面接触式的农药残留，采用正确的清洗方法，就能去除蔬菜上的大部分农药残留，具体的操作方法是：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是用热水把蔬菜快速烫一下之后捞起，这样做既不会损失蔬菜中的营养成分，还能有效去除蔬菜中的农药残留。