瑞丽市人民政府食品安全委员会办公室关于2025年春季学期校园食品安全预警通告

市教育体育局、各乡、镇人民政府、农场管委、勐卯街道办事处，各相关单位：

2025年春季学期各学校已经开学或即将开学，为有效预防和控制校园食品安全事故的发生，确保广大师生的饮食安全和身体健康，瑞丽市人民政府食品安全委员会办公室特发布以下预警通告：

一、严格落实主体责任

学校（幼儿园）要严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。

二、加强从业人员管理

1.严格健康管理，全面掌握从业人员的健康状况，严格落实健康体检和晨检制度并做好相关记录，注意从业人员个人卫生，规范穿衣戴帽。

2.组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责，规范食品加工操作行为。

三、全面排查风险隐患

要对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次全面清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。要对“三防”设施设备配备进行一次全面检查，确保食品处理区及用餐区清洁，台面、地面等裸露部位无散落食品及油渍，门窗无蛛网、无灰尘，室外无积水、无蚊蝇孳生物、无鼠洞、鼠粪、鼠咬痕、蟑粪等鼠迹蟑迹，室内无鼠、无蟑螂（卵荚）、无蝇，基本无蚊。要突出诺如病毒防控，科学制定防控方案，从严落实防控措施，规范开展防控监测和信息报告，坚决防止食品安全与诺如病毒两个风险碰头叠加。

四、严格执行进货查验

严格执行进货查验和索证索票制度，加强溯源管理。禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品，禁止采购不明来源的食品和食品原料。重点加强对米、面、油、肉、食品添加剂、乳制品、水产品、调味品等八大类食品的采购管理，严格查看食品原料感官性状有无异常，包装是否完好，标签标识是否规范，检验合格报告或证明是否齐全，坚决杜绝使用不合格食品及食品原料的行为。

五、规范加工操作流程

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）规定，规范做好食品原料初加工、切配和烹饪、备餐等操作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等食品，不得向学生提供保健食品、提供火腿肠等深加工食品，严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽发绿土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透，禽蛋使用前要清洗外壳，配餐水果要新鲜且清洗干净，生熟食品的工用具应分开存放和使用，加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准，规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。

六、强化餐饮具清洗消毒

规范做好餐饮具清洗、消毒、保洁工作，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

七、严格食品留样管理

严格落实食品留样管理制度，做到品种齐全，留样量不少于150g，留样时间48小时，记录留样完整，留样柜专人管理。

八、配备并完善“互联网+明厨亮灶”

各学校要积极推进并完善“互联网+明厨亮灶”建设。各学校要通过安全稳定的网络连接，将食堂内食品加工各关键区域（如食材存储区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等）的监控视频，按照统一的数据格式和传输协议，接入市场监管系统平台。系统一旦检测到违规行为会迅速抓拍，生成包含违规时间、地点、行为详情的记录报告，并推送至学校食堂管理人员，以便及时纠正和处理。以此实现对校园食堂操作的智能化、高效化监管，全方位提升校园食品安全管理水平。

九、强化部门协同治理

教育、市场监管、公安、卫生健康、检验检测等部门要加强协调联动，开展校园及校园周边食品安全风险隐患排查整治工作。督促各级学校严格落实主体责任，加强对师生的食品安全及“珍惜食物、合理膳食”等宣传教育，指导各级学校开展春季食源性疾病预防宣传教育，做好食源性疾病的监测、预警、调查、处置。

十、提高个人健康意识

广大师生要科学合理饮食、加强个人健康管理，养成文明用餐习惯和健康生活方式。购买食品应选择到证照齐全、有售后保障的商场、超市、便利店等场所，购买时注意查看食品标签（生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息），避免购买包装破损、涨袋鼓包、出现霉变异味及超过保质期的食品，不购买无生产日期、生产许可资质、生产者信息及来路不明的三无食品。建议选择在学校食堂就餐；如需在校外就餐，应选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位，不要在路边摊点、流动摊贩处就餐；网络订餐应认真查看商家证照及资质，选择规范卫生的供餐单位，取餐后要仔细检查外包装是否完好再食用。

学校一旦发生疑似食物中毒事件，应第一时间及时组织到附近医院就诊，及时向市人民政府、教育体育、卫生健康、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

瑞丽市人民政府食品安全委员会办公室

2025年2月16日

（此件公开发布）