瑞丽市市场监督管理局关于做好夏季餐饮食品安全的风险提示

各餐饮服务提供者:

针对目前气候高温高湿的特点，很容易出现各类食品安全问题，为全面提升餐饮服务品质，营造安全放心的餐饮食品消费环境，保障消费者舌尖上的安全。特提示如下。

一、排查餐饮食品安全隐患

要加强自查，严防食品原料、半成品、成品出现腐败变质、霉变生虫等状况，不购买来源不明的食材，不直接使用地表水加工食品，加工制作做到生熟分开，食物烧熟煮透。加强从业人员健康管理和环境卫生管理，防止食品污染。认真做好食品原料清理、环境清洁、设备检修、用具消毒等工作，确保符合食品生产经营要求。

二、加强自制饮品制售环节自查

夏季正是自制饮品消费旺季，要重点自查从业人员健康和场所环境卫生、原辅料采购及储存、饮用水和消毒剂使用、广告宣传信息等，严禁使用超保质期、标签标识不明、腐败变质食品，要依法依规开展生产经营活动。

三、餐饮具清洗消毒问题

要重点自查洗涤剂、消毒剂是否符合相关标准，清洗消毒场所设备设施是否完善，消毒过程是否严格执行规范，是否采取有效清洗防止消毒剂残留，消毒后的餐饮具是否及时妥善存放等。是否存在重复使用一次性餐饮具等违规行为。

四、严格食品添加剂使用管理

要严格履行进货查验责任，规范食品添加剂特别是二氧化硫使用管理，严格随意滥用含硫食品添加剂，严禁为提高产品色泽超量使用二氧化硫，严格含硫食品添加剂使用计量等。

五、加强餐饮门店“三防”设施自查(防蝇、防鼠、防尘)

防蝇设施：检查是否安装纱门、纱窗、风幕机等防蝇设施，并确保其正常运行；检查食品加工和销售区域是否配备合规的灭蝇灯；要求垃圾桶加盖密封，垃圾清理及时、彻底。

防鼠设施：检查是否设置防鼠门、防鼠板、防鼠网等设施，并确保其完好无破损;检查下水道、通风口、孔洞等关键部位是否安装防鼠网或进行有效封堵；核查是否放置有效的灭鼠工具，并定期检查更换。

防尘设施：检查食品加工和储存区域是否配备防尘罩、防尘帘等设施；确保食品原料、半成品和成品的存放方式得当，避免直接暴露于空气中。

六、认真落实主体责任及制止餐饮浪费

针对自身餐饮服务不同业态、不同规模、不同品种，严格落实各项食品安全管理制度，严格按照许可范围经营。要根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿超负荷经营。要明示适量点餐、防止出现诱导过量点餐，并落实好制止餐饮浪费相关措施。

七、积极妥善处理好投诉举报

要高度重视消费者反映食品安全问题，妥善处理好相关投诉及涉及企业的舆情，自觉接收媒体和消费者的社会监督。

瑞丽市市场监督管理局

2025年4月8日